·原　　料: 鸡枞650克 火腿150克 猪网油500克。
小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)100克 鸡蛋120克。
胡椒粉2克 盐15克 味精2克 猪油（炼制）60克.
 
·特　　色: 色泽金黄，皮酥松香脆，肉鲜甜滋嫩，佐酒最佳。
 
·操　　作: 1.选粗壮的鲜鸡枞，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土，清水洗净；

2.清洗干净的鸡枞切成0.2厘米厚、1厘米宽、1.6厘米长的40片；

3.云腿（火腿）切0.2厘米厚、0.6厘米宽、1.3厘米长的20片；

4.猪网油清水洗净，切3.3厘米长、3.3厘米宽的20块，平铺在案板上，用毛巾搌去水分；

5.鸡蛋打散，掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊；

6.在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精，将两片鸡枞夹一片云腿，摆在网油上包成20包，用蛋粉糊封口粘实，即成鸡枞卷；

7.锅上火，下猪油烧至五成热，投入鸡枞炸至金黄色，捞起码盘即成。

贴士：
1.选用完整的网油；

2.炸鸡枞时，必须保持油温的均匀，油温过高，可将锅离火，慢慢炸透。
 
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